低级营养师试题及答案

试题 时间:2017-12-01 我要投稿

低级营养师试题及答案

  营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、治理员等职业的特点于一身。小编为各人整理的低级营养师试题及答案,希望各人喜欢。

低级营养师试题及答案

  1、营养学上,从食物卵白质的含量、( )和被人体利用水平三个方面来全面地评价食品卵白质的营养价值。

  (A)被消化吸收水平

  (B)卵白质种类

  (C)氨基酸分类

  (D)卵白质的生物价

  尺度答案:a

  2、食物中卵白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。

  (A)称量法

  (B)微量凯氏定氮法

  (C)灰化法

  (D)系数盘算法

  尺度答案:d

  3、食物中含氮量占卵白质的( ),由氮盘算卵白质的换算系数即是6.25。

  (A)10%

  (B)14%

  (C)12%

  (D)16%

  尺度答案:d

  4、卵白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验要领轻便,且对人是有一定宁静性,这种消化率称为( )。

  (A)消化率

  (B)实际消化率

  (C)表观消化率

  (D)真消化率

  尺度答案:c

  5、卵白质净利用率表达为( )。

  (A)消化率Ⅹ生物价

  (B)功效比值Ⅹ生物价

  (C)消化率Ⅹ功效比值

  (D)利用率Ⅹ生物价

  尺度答案:a

  6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

  (A)95%

  (B)85%

  (C)70%

  (D)80%

  尺度答案:d

  7、种种食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

  (A)低于,高于

  (B)高于,低于

  (C)高于,高于

  (D)低于,低于

  尺度答案:d

  8、食品强化通常有弥补营养缺陷、增补加工损失等( )种目的`。

  (A)3种

  (B)4种

  (C)5种

  (D)6种

  尺度答案:c

  9、凭据中华人民共和国国家卫生尺度,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

  (A)1-2倍

  (B)1/3-1/2倍

  (C)10倍以下

  (D)1/2-1倍

  尺度答案:b

  10、食品强化的要求是( ),切合营养学原理、食用宁静性和感官、工艺、口感、价钱方面的可行性。

  (A)明确工具和目的

  (B)接受强化食品的人数多

  (C)保证食品卫生

  (D)强化食品营养价值高

  尺度答案:a

  11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  (A)维生素B1、B2

  (B)维生素D

  (C)维生素C

  (D)维生素K

  尺度答案:a

  12、强化食品的种类有( )和副食强化。

  (A)膳食增补剂的添补

  (B)载体的选择

  (C)主食强化

  (D)水强化

  尺度答案:c

  13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

  (A)细菌污染

  (B)食品添加剂污染

  (C)化学性污染

  (D)有毒重金属污染

  尺度答案:c

  14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。

  (A)食品价钱

  (B)食品的卫生质量

  (C)食品的可食用性

  (D)食品的外观质量

  尺度答案:c

  15、凭据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

  (A)半致病性微生物

  (B)相对致病性微生物

  (C)间接致病微生物

  (D)弱致病性微生物

  尺度答案:c

  16、非致病性微生物包罗( )、不产毒霉菌和酵母。

  (A)沙门氏菌

  (B)非致病菌

  (C)低致病菌

  (D)混淆杂菌

  尺度答案:b

  17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的组成。

  (A)细菌的漫衍

  (B)细菌的结构特征

  (C)细菌种类

  (D)细菌的巨细

  尺度答案:c

  18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

  (A)食品中的菌数

  (B)食品中细菌种类

  (C)食品品级

  (D)食品清洁状态

  尺度答案:d

  19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的水平。

  (A)食品耐贮藏期限

  (B)食品保洁水平

  (C)食品价钱

  (D)食品变质率

  尺度答案:a

  20、大肠菌群包罗肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

  (A)埃希菌属、黄杆属

  (B)埃希菌属、克雷伯菌属

  (C)克雷伯菌属、假单胞菌

  (D)沙雷菌、埃希菌属

  尺度答案:b

  21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的( )污染。

  (A)陈旧

  (B)近期

  (C)多次重复

  (D)既有陈旧又有近期

  尺度答案:a

  22、大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

  (A)杂菌

  (B)酵母菌

  (C)肠道致病菌

  (D)霉菌

  尺度答案:c

  23、霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部门真菌。

  (A)比力不发达

  (B)发达

  (C)比力发达

  (D)不发达

  尺度答案:c

  24、霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

  (A)具有专一性

  (B)不具有专一性

  (C)具有选择性

  (D)不具有选择性

  尺度答案:a

  25、霉菌产毒的条件是( )、水分、湿度、温度、氧气量等。

  (A)土壤

  (B)基质

  (C)毒素的存在

  (D)地理位置

  尺度答案:b

  26、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。

  (A)13-14%

  (B)14-16%

  (C)17-18%

  (D)18-19%

  尺度答案:c

  27、在相对湿度为90%以上时,主要适合( )繁殖。

  (A)湿生性霉菌

  (B)中生性霉菌

  (C)干生性霉菌

  (D)种种霉菌

  尺度答案:a

  28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

  (A)20-24℃

  (B)25-30℃

  (C)30-35℃

  (D)35-40℃

  尺度答案:b

  29、食品****变质的判定一般接纳感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

  (A)货架时间

  (B)加工方式

  (C)微生物

  (D)食品性质

  尺度答案:c

  30、鱼类****可用K值来体现,K≤20%讲明鱼体新鲜,K值大于( )体现鱼体开始****。

  (A)30%

  (B)40%

  (C)50%

  (D)60%

  尺度答案:b

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